Big City Sommelier Expertise.
Zero Headcount.
Wir sind die externe Wein-Direktion für anspruchsvolle Hotels und kleine Hotelgruppen. Wir kuratieren Ihr Sortiment, trainieren Ihr Team und maximieren Ihre F&B-Marge – ohne die Fixkosten eines festangestellten Sommeliers.
Our Services,
Your Profit.
Maßgeschneiderte Wein-Expertise für Ihren Betrieb. Ob als dauerhafte externe Wein-Direktion im Abo-Modell oder für gezielte operative Eingriffe – wir bieten Lösungen, die sich messbar in Ihrer F&B-Marge niederschlagen.
Ein Sommelier auf Monats-Abo Basis.
Kontinuierliche Optimierung statt Einmal-Effekt. Mit unseren monatlichen Beratungspaketen übernehmen wir die strategische Steuerung Ihres Weinprogramms. Sie sparen sich die Fixkosten eines festangestellten Sommeliers und profitieren von kontinuierlicher Datenanalyse, Sortimentspflege und Team-Entwicklung.
Ihr habt ein funktionierendes Team, aber die Margen stimmen nicht? Wir überwachen eure Zahlen aus dem Hintergrund und greifen steuernd ein, wenn sich Einkaufspreise ändern oder die Profitabilität sinkt. 100 % Remote, 100 % Fokus auf eure Marge.
Preis: 999 € / Monat
Modus: 100 % Remote
Eure Leistungen:
Monatlicher KPI-Report: Detaillierte Überwachung von Wareneinsatz (COGS), Rohertrag (GP) pro Gast und Lagerumschlag.
Proaktives Pricing-Update: Wir passen bis zu 20 Flaschenpreise remote an, um sofort auf Einkaufspreiserhöhungen zu reagieren.
Review Call (60 Min.): Einmal im Monat besprechen wir eure Zahlen und die nächsten Schritte via Zoom.
Wir übernehmen die aktive Pflege eurer Weinkarte. Wir sortieren aus, was sich nicht dreht, werten gezielt euren offenen Ausschank aus, verhandeln mit Lieferanten und kommen regelmäßig zu euch ins Haus, um die Strategie direkt am Produkt zu schärfen.
Preis: 1.799 € / Monat
Modus: Hybrid (Remote & Vor-Ort)
Eure Leistungen:
Monatlicher KPI-Report: Detaillierte Überwachung von Wareneinsatz (COGS), Rohertrag (GP) pro Gast und Lagerumschlag.
Proaktives Pricing-Update: Wir passen bis zu 20 Flaschenpreise remote an, um sofort auf Einkaufspreiserhöhungen zu reagieren.
Aktive Sortiments-Steuerung: Laufende Optimierung von bis zu 20 Positionen (Listung, Delistung, Austausch von Weinen).
Auswertung des offenen Ausschanks: Gezielte Analyse eurer glasweisen Ausschenkungen zur Maximierung der Profitabilität bei den Schnelldrehern.
Lieferanten-Check: Quartalsweise Prüfung und strategische Optimierung eurer Einkaufspreise.
Vor-Ort Strategy Meeting (60–90 Min.): Einmal im Monat kommen wir zu euch. Wir verkosten neue Jahrgänge oder neue Weine gemeinsam mit der Geschäftsführung/Sommelier/F&B Leitung, prüfen die physische Karte und justieren die Strategie.
Ihr wollt exzellenten Wein-Service und maximale Profitabilität, ohne die Fixkosten eines Vollzeit-Sommeliers? Wir übernehmen das komplette Wein-Management, schulen euer Team am Gast und machen eure Karte fit für jede Saison.
Preis: 2.399 € / Monat
Modus: Hands-On (Intensive Vor-Ort-Betreuung)
Eure Leistungen:
Monatlicher KPI-Report: Detaillierte Überwachung von Wareneinsatz (COGS), Rohertrag (GP) pro Gast und Lagerumschlag.
Proaktives Pricing-Update: Wir passen bis zu 20 Flaschenpreise remote an, um sofort auf Einkaufspreiserhöhungen zu reagieren.
Aktive Sortiments-Steuerung: Laufende Optimierung von bis zu 20 Positionen (Listung, Delistung, Austausch von Weinen).
Auswertung des offenen Ausschanks: Gezielte Analyse eurer glasweisen Ausschenkungen zur Maximierung der Profitabilität bei den Schnelldrehern.
Lieferanten-Check: Quartalsweise Prüfung und strategische Optimierung eurer Einkaufspreise.
High-Margin Glass Program: Aufbauend auf der Auswertung entwickeln wir eine hochprofitable, proaktive Strategie für euren offenen Ausschank.
Vor-Ort Strategy Meeting (60–90 Min.): Einmal im Monat kommen wir zu euch. Wir verkosten neue Jahrgänge oder neue Weine gemeinsam mit der Geschäftsführung/Sommelier/F&B Leitung, prüfen die physische Karte und justieren die Strategie.
Saison-Check: Wir passen eure Karte proaktiv an die Jahreszeiten an (Fokus auf Terrassengeschäft im Sommer & Kamingeschäft im Winter).
Operative Zusatzleistungen.
Manchmal braucht es einen gezielten Eingriff, um den Knoten zu lösen. Unsere Projekt-Leistungen sind darauf ausgelegt, schnell Ordnung, Struktur und Verkaufsstärke in Ihren Betrieb zu bringen.
Wir räumen auf – wortwörtlich. Wir sichten, sortieren und putzen Ihren Weinkeller. Wir strukturieren die Lagerhaltung für effiziente Abläufe im Service und schaffen Platz für profitable Schnelldreher.
Eine Weinkarte muss verkaufen, nicht nur auflisten. Wir kuratieren eine Karte, die exakt zu Ihrem Speisenkonzept und Ihrer Zielgruppe passt. Inklusive, psychologischer Preisgestaltung (Menu Engineering).
Fachwissen ist gut, Verkaufstechnik ist besser. In dieser intensiven Schulung nehmen wir Ihrem Service-Team die Angst vor dem Thema Wein. Fokus auf: Aktives Empfehlen, Upselling-Strategien am Tisch und sicheres Auftreten. Inklusive Fragerunde und praxisnahen Handouts für den täglichen Gebrauch.Dauer: 1,5 Stunden (kompakt und intensiv vor dem Service).
Sie planen eine Eröffnung oder richten Ihr F&B-Konzept neu aus? Wir bauen Ihr Weinprogramm von Grund auf auf. Dies umfasst: Konzept & Stilistik, Preis-Architektur, Drei-Tier-Strategie (No-, Low- & High-Input), Verhandlung von Lieferantenvereinbarungen, physischer Lageraufbau sowie die Erstellung von Bestellvorlagen (Min-/Max-Stock).
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With a commitment to delivering tailored solutions and actionable insights, our consulting firm empowers businesses to unlock their full potential and achieve sustainable growth. We bring a wealth of expertise and dedication to understanding and meeting the unique needs of each client.
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