The Struggle is Real.
Sie führen ein Haus mit Charakter und exzellenter Küche. Ihre Gäste erwarten Weinkompetenz. Doch die Realität sieht oft anders aus:
Fachkräftemangel: Gute Sommeliers ziehen in die Metropolen. Auf dem Land oder im Speckgürtel fehlt Ihnen das Personal für den perfekten Weinservice.
Totes Kapital im Keller: Weine werden gekauft, aber nicht aktiv verkauft. Tausende Euro binden Liquidität, weil der strategische Abverkauf fehlt.
Margen-Blindflug: Einkaufspreise steigen, aber die Weinkarte wird nicht konsequent und profitabel nachkalkuliert.
Your External Wine Department.
Wir kommen nicht mit dicken Berater-Mappen, sondern mit hochgekrempelten Ärmeln. Ob als dauerhafter Partner in unseren monatlichen Programmen oder für gezielte Eingriffe wie Keller-Restrukturierungen und Team-Schulungen: Wir übernehmen die Verantwortung für Ihr Weinprogramm.
Für Einzelhäuser: Wir bringen Struktur und Profitabilität in Ihren Weinkeller.
Für Hotelgruppen: Wir standardisieren Ihr Wein-Programm über mehrere Standorte hinweg – für bessere Einkaufskonditionen und einheitliche Qualitätsstandards.
Für die ambitionierte Gastronomie: Auch unabhängige Restaurants unterstützen wir punktuell oder langfristig dabei, ihre Weinkarte profitabler zu gestalten und das Service-Team für den aktiven Verkauf zu trainieren.
How we Work
Rethinking Wine Operations.
Wein ist Emotion am Tisch, aber reine Mathematik im Backoffice.
Die meisten Gastronomiebetriebe betrachten ihren Weinkeller als reines Lager. Wir betrachten ihn als Anlageportfolio. Jeder Wein auf der Karte muss eine klare Aufgabe erfüllen: Entweder er zieht Gäste an (Prestige), er dreht sich schnell (Cashflow) oder er liefert maximale Marge (Profitabilität). Unser Ziel ist es, dieses Portfolio für Sie zu managen.
Die 3 Säulen eurer Arbeit
Säule 1: Data Over Dogma
Wir entscheiden nicht nach persönlichem Geschmack, sondern nach Verkaufszahlen. Wir analysieren Ihre Kassendaten, identifizieren Penner und Renner und passen das Sortiment exakt an die Vorlieben Ihrer Gäste an.
Säule 2: Empowering the Floor
Die beste Weinkarte nützt nichts, wenn der Service sie nicht verkaufen kann. Wir nehmen Ihrem Team die Angst vor dem Weinverkauf. Mit praxisnahen Trainings am Tisch sorgen wir dafür, dass Ihre Mitarbeiter selbstbewusst empfehlen und upselling betreiben.
Säule 3: Scalable Excellence
Ob Sie ein Boutique-Hotel oder eine wachsende Hotelgruppe führen: Wir implementieren standardisierte Wein-Prozesse, die unabhängig von Personalfluktuation funktionieren und über mehrere Standorte hinweg skalierbar sind.
Unser Versprechen an Sie als Inhaber oder Direktor: Sie behalten die volle Kontrolle über Ihr Haus, während wir im Hintergrund dafür sorgen, dass Ihr Weinprogramm reibungslos läuft, Ihr Team motiviert ist und Ihre F&B-Marge nachhaltig wächst.
Our Services
Your Profit.
Maßgeschneiderte Wein-Expertise für Ihren Betrieb. Ob als dauerhafte externe Wein-Direktion im Abo-Modell oder für gezielte operative Eingriffe – wir bieten Lösungen, die sich messbar in Ihrer F&B-Marge niederschlagen.
Der Wein-Direktor: Monats Abo
Kontinuierliche Optimierung statt Einmal-Effekt. Mit unseren monatlichen Beratungspaketen übernehmen wir die strategische Steuerung Ihres Weinprogramms. Sie sparen sich die Fixkosten eines festangestellten Sommeliers und profitieren von kontinuierlicher Datenanalyse, Sortimentspflege und Team-Entwicklung.
Ihr habt ein funktionierendes Team, aber die Margen stimmen nicht? Wir überwachen eure Zahlen aus dem Hintergrund und greifen steuernd ein, wenn sich Einkaufspreise ändern oder die Profitabilität sinkt. 100 % Remote, 100 % Fokus auf eure Marge.
Preis: 999 € / Monat
Modus: 100 % Remote
Eure Leistungen:
Monatlicher KPI-Report: Detaillierte Überwachung von Wareneinsatz (COGS), Rohertrag (GP) pro Gast und Lagerumschlag.
Proaktives Pricing-Update: Wir passen bis zu 20 Flaschenpreise remote an, um sofort auf Einkaufspreiserhöhungen zu reagieren.
Review Call (60 Min.): Einmal im Monat besprechen wir eure Zahlen und die nächsten Schritte via Zoom.
Wir übernehmen die aktive Pflege eurer Weinkarte. Wir sortieren aus, was sich nicht dreht, werten gezielt euren offenen Ausschank aus, verhandeln mit Lieferanten und kommen regelmäßig zu euch ins Haus, um die Strategie direkt am Produkt zu schärfen.
Preis: 1.799 € / Monat
Modus: Hybrid (Remote & Vor-Ort)
Eure Leistungen:
Monatlicher KPI-Report: Detaillierte Überwachung von Wareneinsatz (COGS), Rohertrag (GP) pro Gast und Lagerumschlag.
Proaktives Pricing-Update: Wir passen bis zu 20 Flaschenpreise remote an, um sofort auf Einkaufspreiserhöhungen zu reagieren.
Aktive Sortiments-Steuerung: Laufende Optimierung von bis zu 20 Positionen (Listung, Delistung, Austausch von Weinen).
Auswertung des offenen Ausschanks: Gezielte Analyse eurer glasweisen Ausschenkungen zur Maximierung der Profitabilität bei den Schnelldrehern.
Lieferanten-Check: Quartalsweise Prüfung und strategische Optimierung eurer Einkaufspreise.
Vor-Ort Strategy Meeting (60–90 Min.): Einmal im Monat kommen wir zu euch. Wir verkosten neue Jahrgänge oder neue Weine gemeinsam mit der Geschäftsführung/Sommelier/F&B Leitung, prüfen die physische Karte und justieren die Strategie.
Ihr wollt exzellenten Wein-Service und maximale Profitabilität, ohne die Fixkosten eines Vollzeit-Sommeliers? Wir übernehmen das komplette Wein-Management, schulen euer Team am Gast und machen eure Karte fit für jede Saison.
Preis: 2.399 € / Monat
Modus: Hands-On (Intensive Vor-Ort-Betreuung)
Eure Leistungen:
Monatlicher KPI-Report: Detaillierte Überwachung von Wareneinsatz (COGS), Rohertrag (GP) pro Gast und Lagerumschlag.
Proaktives Pricing-Update: Wir passen bis zu 20 Flaschenpreise remote an, um sofort auf Einkaufspreiserhöhungen zu reagieren.
Aktive Sortiments-Steuerung: Laufende Optimierung von bis zu 20 Positionen (Listung, Delistung, Austausch von Weinen).
Auswertung des offenen Ausschanks: Gezielte Analyse eurer glasweisen Ausschenkungen zur Maximierung der Profitabilität bei den Schnelldrehern.
Lieferanten-Check: Quartalsweise Prüfung und strategische Optimierung eurer Einkaufspreise.
High-Margin Glass Program: Aufbauend auf der Auswertung entwickeln wir eine hochprofitable, proaktive Strategie für euren offenen Ausschank.
Vor-Ort Strategy Meeting (60–90 Min.): Einmal im Monat kommen wir zu euch. Wir verkosten neue Jahrgänge oder neue Weine gemeinsam mit der Geschäftsführung/Sommelier/F&B Leitung, prüfen die physische Karte und justieren die Strategie.
Saison-Check: Wir passen eure Karte proaktiv an die Jahreszeiten an (Fokus auf Terrassengeschäft im Sommer & Kamingeschäft im Winter).
Der Einmalige Sommelier Besuch.
Manchmal braucht es einen gezielten Eingriff, um den Knoten zu lösen. Unsere Projekt-Leistungen sind darauf ausgelegt, schnell Ordnung, Struktur und Verkaufsstärke in Ihren Betrieb zu bringen.
Wir räumen auf – wortwörtlich. Wir sichten, sortieren und putzen Ihren Weinkeller. Wir strukturieren die Lagerhaltung für effiziente Abläufe im Service und schaffen Platz für profitable Schnelldreher.
Eine Weinkarte muss verkaufen, nicht nur auflisten. Wir kuratieren eine Karte, die exakt zu Ihrem Speisenkonzept und Ihrer Zielgruppe passt. Inklusive, psychologischer Preisgestaltung (Menu Engineering).
Fachwissen ist gut, Verkaufstechnik ist besser. In dieser intensiven Schulung nehmen wir Ihrem Service-Team die Angst vor dem Thema Wein. Fokus auf: Aktives Empfehlen, Upselling-Strategien am Tisch und sicheres Auftreten. Inklusive Fragerunde und praxisnahen Handouts für den täglichen Gebrauch.Dauer: 1,5 Stunden (kompakt und intensiv vor dem Service).
Sie planen eine Eröffnung oder richten Ihr F&B-Konzept neu aus? Wir bauen Ihr Weinprogramm von Grund auf auf. Dies umfasst: Konzept & Stilistik, Preis-Architektur, Drei-Tier-Strategie (No-, Low- & High-Input), Verhandlung von Lieferantenvereinbarungen, physischer Lageraufbau sowie die Erstellung von Bestellvorlagen (Min-/Max-Stock).
Meet the Team
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Mario Oldeland
Gründer, operativer Stratege & Umsatztreiber
Mit über 10 Jahren Erfahrung in der High-End-Gastronomie und Hotellerie kenne ich die Branche von der Pike auf. Als vertriebsorientierter Bachelor Professional und ehemaliger Restaurantleiter & Sales Lead weiß ich genau, an welchen Stellschrauben gedreht werden muss, um messbare Erfolge zu erzielen – sei es durch die Optimierung von Wareneinsatzquoten, die Entwicklung modularer Menü-Systeme oder gezielte Upselling-Strategien.
Meine Expertise im B2B-Weinvertrieb und in der strategischen Konzeption von Weinkarten macht mich zum perfekten Partner für Konzepte, die nicht nur kulinarisch, sondern auch wirtschaftlich überzeugen sollen. Ich verbinde absolute „Hands-on“-Mentalität mit einem tiefen analytischen Zahlenverständnis.