The Struggle is Real.
Sie führen ein Haus mit Charakter und exzellenter Küche. Ihre Gäste erwarten Weinkompetenz. Doch die Realität sieht oft anders aus:
Fachkräftemangel: Gute Sommeliers ziehen in die Metropolen. Auf dem Land oder im Speckgürtel fehlt Ihnen das Personal für den perfekten Weinservice.
Totes Kapital im Keller: Weine werden gekauft, aber nicht aktiv verkauft. Tausende Euro binden Liquidität, weil der strategische Abverkauf fehlt.
Margen-Blindflug: Einkaufspreise steigen, aber die Weinkarte wird nicht konsequent und profitabel nachkalkuliert.
Your External Wine Department.
Wir kommen nicht mit dicken Berater-Mappen, sondern mit hochgekrempelten Ärmeln. Ob als dauerhafter Partner in unseren monatlichen Programmen oder für gezielte Eingriffe wie Keller-Restrukturierungen und Team-Schulungen: Wir übernehmen die Verantwortung für Ihr Weinprogramm.
Für Einzelhäuser: Wir bringen Struktur und Profitabilität in Ihren Weinkeller.
Für Hotelgruppen: Wir standardisieren Ihr Wein-Programm über mehrere Standorte hinweg – für bessere Einkaufskonditionen und einheitliche Qualitätsstandards.
Für die ambitionierte Gastronomie: Auch unabhängige Restaurants unterstützen wir punktuell oder langfristig dabei, ihre Weinkarte profitabler zu gestalten und das Service-Team für den aktiven Verkauf zu trainieren.
How we Work
Rethinking Wine Operations.
Wein ist Emotion am Tisch, aber reine Mathematik im Backoffice.
Die meisten Gastronomiebetriebe betrachten ihren Weinkeller als reines Lager. Wir betrachten ihn als Anlageportfolio. Jeder Wein auf der Karte muss eine klare Aufgabe erfüllen: Entweder er zieht Gäste an (Prestige), er dreht sich schnell (Cashflow) oder er liefert maximale Marge (Profitabilität). Unser Ziel ist es, dieses Portfolio für Sie zu managen.
Die 3 Säulen eurer Arbeit
Säule 1: Data Over Dogma
Wir entscheiden nicht nach persönlichem Geschmack, sondern nach Verkaufszahlen. Wir analysieren Ihre Kassendaten, identifizieren Penner und Renner und passen das Sortiment exakt an die Vorlieben Ihrer Gäste an.
Säule 2: Empowering the Floor
Die beste Weinkarte nützt nichts, wenn der Service sie nicht verkaufen kann. Wir nehmen Ihrem Team die Angst vor dem Weinverkauf. Mit praxisnahen Trainings am Tisch sorgen wir dafür, dass Ihre Mitarbeiter selbstbewusst empfehlen und upselling betreiben.
Säule 3: Scalable Excellence
Ob Sie ein Boutique-Hotel oder eine wachsende Hotelgruppe führen: Wir implementieren standardisierte Wein-Prozesse, die unabhängig von Personalfluktuation funktionieren und über mehrere Standorte hinweg skalierbar sind.
Unser Versprechen an Sie als Inhaber oder Direktor: Sie behalten die volle Kontrolle über Ihr Haus, während wir im Hintergrund dafür sorgen, dass Ihr Weinprogramm reibungslos läuft, Ihr Team motiviert ist und Ihre F&B-Marge nachhaltig wächst.
Our Services
Our Services. Your Profit.
Maßgeschneiderte Wein-Expertise für Ihren Betrieb. Ob als dauerhafte externe Wein-Direktion im Abo-Modell oder für gezielte operative Eingriffe – wir bieten Lösungen, die sich messbar in Ihrer F&B-Marge niederschlagen.
Der Wein-Direktor: Monats Abo
Kontinuierliche Optimierung statt Einmal-Effekt. Mit unseren monatlichen Beratungspaketen übernehmen wir die strategische Steuerung Ihres Weinprogramms. Sie sparen sich die Fixkosten eines festangestellten Sommeliers und profitieren von kontinuierlicher Datenanalyse, Sortimentspflege und Team-Entwicklung.
Der Einmalige Sommelier Besuch.
Manchmal braucht es einen gezielten Eingriff, um den Knoten zu lösen. Unsere Projekt-Leistungen sind darauf ausgelegt, schnell Ordnung, Struktur und Verkaufsstärke in Ihren Betrieb zu bringen.
Meet the Team
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Mario Oldeland
Der operative Stratege & Umsatztreiber
Mit über 10 Jahren Erfahrung in der High-End-Gastronomie und Hotellerie kennt Mario die Branche von der Pike auf. Als vertriebsorientierter Bachelor Professional und ehemaliger Restaurantleiter & Sales Lead weiß er genau, an welchen Stellschrauben gedreht werden muss, um messbare Erfolge zu erzielen – sei es durch die Optimierung von Wareneinsatzquoten, die Entwicklung modularer Menü-Systeme oder gezielte Upselling-Strategien. Seine Expertise im B2B-Weinvertrieb und in der strategischen Konzeption von Weinkarten macht ihn zum perfekten Partner für Konzepte, die nicht nur kulinarisch, sondern auch wirtschaftlich überzeugen sollen. Mario verbindet absolute „Hands-on“-Mentalität mit einem tiefen analytischen Zahlenverständnis.
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Sabrina Juliane Luthe
Die Strukturgeberin & C-Level-Sparringspartnerin
Sabrina ist das strategische Rückgrat und die ordnende Hand im Hintergrund. Als erfahrene Executive Assistant und Projektmanagerin auf C-Level ist sie darauf spezialisiert, selbst in volatilen und komplexen Unternehmensphasen den Überblick zu behalten. Sie bringt tiefgehende Expertise im Krisenmanagement, in der Prozessoptimierung und im Stakeholder-Management mit. Sabrina agiert als furchtlose Sparringspartnerin, die Entscheidungen kritisch hinterfragt, lösungsorientierte Alternativen aufzeigt und dafür sorgt, dass Projekte effizient und zielgerichtet umgesetzt werden. Ihr Organisationstalent und ihre strategische Diplomatie schaffen das Fundament, auf dem kreative Konzepte sicher wachsen können.